辽菜 第三部分：赛熊掌
标准状态
发布于：2014-01-14
实施于：2014-02-14
废止
基本信息
DB21/T 2227.3-2014
现行
2014-01-14
2014-02-14
03.08.030
辽宁省质量技术监督局
辽宁省服务业委员会
辽宁省餐饮烹饪行业协会,辽宁省标准化协会
李春祥,吴晓昕,张国玉,刘亚民,王安,庄建胜,李华楠.
标准简介
DB21/T 2227.3-2014 辽菜 第三部分：赛熊掌本标准规定了赛熊掌的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，质量要求，食补与养生。 本标准适用于以牛肉、牛蹄筋为主料，采用辽菜传统制作工艺烹制而成的赛熊掌（以下简称菜品）。
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