阳城传统老火锅制作规范

T/YCCY 001-2021现行团体标准

标准状态

发布于：2021-03-20

实施于：2021-05-31

废止

标准号T/YCCY 001-2021

标准状态现行

发布日期2021-03-20

实施日期2021-05-31

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门阳城县餐饮行业协会

团体名称阳城县餐饮行业协会

起草单位阳城县餐饮行业协会

起草人张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋

本标准规定了阳城传统老火锅的术语和定义、原材料要求、烹饪器具、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。本标准适用于阳城传统老火锅的制作、加工过程。