潮州菜红炖鹅掌烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 120-2025现行团体标准

标准状态

发布于：2025-08-28

实施于：2025-08-28

废止

标准号T/CZSPTXH 120-2025

标准状态现行

发布日期2025-08-28

实施日期2025-08-28

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门潮州市烹调协会

团体名称潮州市烹调协会

起草单位潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

起草人黄霖、陈育楷、方树光、陈俊生

本文件规定了潮州菜红炖鹅掌烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜红炖鹅掌。