无锡酱排骨制作技艺

DB3202/T 1070-2024已废止地方标准

标准状态

发布于：2024-06-14

实施于：2024-06-20

已废止

标准号DB3202/T 1070-2024

标准状态已废止

发布日期2024-06-14

实施日期2024-06-20

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.040 食品综合

发布部门无锡市市场监督管理局

技术归口无锡市商务局

提出单位无锡市商务局

起草单位无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡市梁溪区烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司、无锡湖滨饭店有限公司

起草人陈金标、葛金磊、谢强、陈为民、徐桥猛、卫春辉、陆群、孙德伟、曹伟峰、赵强、朱建

本文件规定了无锡酱排骨制作的原料及要求、制作工艺、菜品要求。本文件适用于餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，以酱烧法烹制而成的无锡酱排骨。