永济刀削面制作规范

T/YCY 002-2023现行团体标准

标准状态

发布于：2023-01-01

实施于：2023-01-01

废止

标准号T/YCY 002-2023

标准状态现行

发布日期2023-01-01

实施日期2023-01-01

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门永济市餐饮协会

团体名称永济市餐饮协会

起草单位永济市餐饮协会

起草人侯红祥、张真、赵亚丽、白晓雪、王翠、薛秋梅、王蕾、张晓莉、

本文件规定了永济刀削面的术语和定义、原料要求、制作过程、卫生要求、制作工艺要求和成品特点。本文件适用于以小麦粉加工制作的经煮制而成的面食。