平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程

Technical code of practice for Pingle tong’an Kourou（Jiakou）

T/GXAS 1144-2025现行团体标准

标准状态

发布于：2025-11-25

实施于：2025-12-01

废止

标准号T/GXAS 1144-2025

标准状态现行

发布日期2025-11-25

实施日期2025-12-01

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门广西标准化协会

团体名称广西标准化协会

起草单位平乐县同安扣肉协会、广西芋霸食品有限公司、桂林旅游学院、平乐县市场监督管理局、平乐县工信和商贸局、平乐县文化广电体旅和旅游局、平乐县同安镇俊家园食品厂、思香食品加工厂、同安金福扣肉、同安镇明钦饭店、同安镇鑫鑫扣肉、同安镇天天扣肉、同安镇华山柴火鸡饭店、鸿彪食品小作坊。

起草人黄军林、张琴、黄振明、吴杨林、谭兴勇、肖鹏、刘阿丽、朱永红、黄夏兰、王学政、廖少友、贝定坚、韦振、李叶红、黄华强、王玉秋、彭明钦、廖勇军、游鹍鹏、毛宁东、肖芳武、程世锋、张代书、劳明沁。

本文件界定了平乐同安扣肉（夹扣）的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、加工场所卫生要求、感官要求、描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于以带皮猪五花肉、芋头为主料，以红枣、香菇、葱、姜为辅料，以腐乳、三花酒、白胡椒等为调料，烹制而成的平乐同安扣肉（夹扣）菜肴。