黔江鸡杂烹饪技术规范

T/CQPX 003-2023现行团体标准

标准状态

发布于：2023-12-12

实施于：2024-01-01

废止

标准号T/CQPX 003-2023

标准状态现行

发布日期2023-12-12

实施日期2024-01-01

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.120.20 家禽和蛋

发布部门重庆市烹饪协会

团体名称重庆市烹饪协会

起草单位重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司

起草人王顺海、何健、白红霞、王堂祥、刘昌勇、冉丽涓、何佳源、苏康、冉龙军、张凯、敖刚强、田祥鲜、肖建敏

本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景。本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制。