那坡酸肉制作技术规程
Technical code of practice for producing Napo Suan Rou
标准状态
发布于：2024-01-29
实施于：2024-02-04
废止
基本信息
T/GXAS 680-2024
现行
2024-01-29
2024-02-04
广西标准化协会
广西标准化协会
那坡县市场监督管理局、那坡县食品药品检验所、那坡县姐彬餐饮管理有限公司、广西农业职业技术大学、广西-东盟食品检验检测中心。
潘文杰、韦松宏、石敏、刘珈伶、韦明、梁卫彬、黄建鹏。
标准简介
本文件界定了那坡酸肉的术语和定义，确立了那坡酸肉制作技术的程序，规定了原料选择、猪肉烙（蹭）皮、刮洗、切片、腌制、玉米破碎、玉米粉蒸煮、拌匀处理、密封发酵等制作工艺各阶段的操作指示以及成品感官要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于那坡酸肉的制作。
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