大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品
Dalian tourism characteristic seafood dishes processing operating procedures Part 2：shellfish dishes
标准状态
发布于：2019-08-15
实施于：2019-09-15
废止
基本信息
T/DLMSWH 014-2019
现行
2019-08-15
2019-09-15
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会
大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司、大连海味当家餐饮管理有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连日月昇餐饮管理有限公司
高成聪、刘宝生、周长生、于东升、鹿鸣、吴厚刚、王洪生、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿
标准简介
本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。 本标准适用于大连旅游特色贝类海鲜菜品的烹调操作。
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