黄田扣肉烹饪工艺技术规程

DB4511/T 0003-2023已废止地方标准

标准状态

发布于：2023-08-29

实施于：2023-09-28

已废止

标准号DB4511/T 0003-2023

标准状态已废止

发布日期2023-08-29

实施日期2023-09-28

中国标准分类号E09 卫生、安全、劳动保护

国际标准分类号13.100 职业安全、工业卫生

发布部门贺州市

技术归口贺州市市场监督管理局

提出单位贺州市市场监督管理局

起草单位贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州学院、广西奇珍倚草食品有限公司

起草人唐昭领、莫秋云、胡王艳、包秘、李惠静、罗晓慧、韦福广、朱秀凤、叶泳、陶剑恒、陈蔚、麦苗、袁蕊、罗杨合、林彩惠、帅良、黄静婷、黄玮琛、何建心、莫丽祯

本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求。本文件适用于贺州市行政区域内黄田扣肉的制作。