象州米饼制作技术规程

Technical code of practice for making Xiangzhou rice cakes

T/GXAS 898-2024现行团体标准

标准状态

发布于：2024-12-03

实施于：2024-12-09

废止

标准号T/GXAS 898-2024

标准状态现行

发布日期2024-12-03

实施日期2024-12-09

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门广西标准化协会

团体名称广西标准化协会

起草单位广西生态工程职业技术学院、象州县市场监督管理局、广西饼业产业学院、广西标准化协会、广西宝龙食品科技有限公司、象州朝阳月食品有限公司。

起草人干莉娜、孟宪福、黎森、叶婉秋、薛娟萍、张梁、韦立先、韦珍珍、李玉婷、韦玲玲、覃巧萍、覃富华、陈柳玲、陆妃妃、李祥忠、易西俊、梁孟佳、黄华天、陈思怡、黄彩幸、谭夏妮、廖巧明、苏木庆。

本文件界定了象州米饼的术语和定义，确立了象州米饼制作的程序，规定了原辅料选择、淘米、炒米、碾粉、润粉、糖油熬制、馅料制作、搓粉、印饼、蒸制冷却、包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于象州米饼的制作。