朝鲜族大酱制作技术规程

DB2224/T 3-2023现行地方标准

标准状态

发布于：2023-12-25

实施于：2024-01-01

废止

标准号DB2224/T 3-2023

标准状态现行

发布日期2023-12-25

实施日期2024-01-01

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门延边朝鲜族自治州市场监督管理局

技术归口延边朝鲜族自治州商务局

提出单位延边朝鲜族自治州商务局

起草单位延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、和龙市八家子镇农乡酿造有限公司、龙井市锋山食品有限公司

起草人金顺玉、金清、金凤山、张清玉、赵香玉

本文件确定了朝鲜族大酱制作程序，规定了原料配比和用具、制作工艺、最佳食用时间、方法及保存方法。本文件适用于朝鲜族大酱的传统加工制作。