东坡菜东坡鱼烹饪工艺技术规范

DB5114/T 48-2023现行地方标准

标准状态

发布于：2023-05-16

实施于：2023-06-16

废止

标准号DB5114/T 48-2023

标准状态现行

发布日期2023-05-16

实施日期2023-06-16

中国标准分类号X10 食品加工与制品综合

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门眉山市市场监督管理局

技术归口眉山市商务局

提出单位眉山市商务局

起草单位眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、东坡区马旺子饭店、眉山长富园林酒店管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、东坡区南湖盛宴餐饮店管理有限公司、洪雅县德元楼餐厅

起草人王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、彭政权、钟长明

本文件规定了东坡菜东坡鱼的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。本文件适用于东坡菜东坡鱼的烹饪、管理和教学。