扬州全鹅宴制作技艺

DB3210/T 1140-2023已废止地方标准

标准状态

发布于：2023-02-06

实施于：2023-03-06

已废止

标准号DB3210/T 1140-2023

标准状态已废止

发布日期2023-02-06

实施日期2023-03-06

中国标准分类号X18 禽、蛋加工与制品

国际标准分类号67.020 食品工艺

发布部门扬州市市场监督管理局

技术归口扬州市商务局

提出单位扬州市烹饪餐饮行业协会

起草单位扬州广陵区淮扬陈记菜馆、扬州市烹饪餐饮行业协会

起草人施志棠、陈华、薛泉生、王镇

本文件规定了扬州全鹅宴制作技艺卫生场所和原料要求以及席单，明确了冷菜、热菜、点心的原料含量、制法和品鉴要求。本文件适用于扬州全鹅宴制作。